Eric Kayser ha construido un imperio de pan y repostería, como lo hicieron cuatro generaciones de Kays antes que él. Ahora, un nombre familiar establecido de Nueva York a Hong Kong, Dubai a la Ciudad de México, la boulangerie Maison Kayser abrió sus puertas por primera vez en la tranquila Rue Monge en París en 1996, y se ha expandido exponencialmente para incluir más de 100 lugares en algunas de las bienes raíces más preciados en el mundo.
Conseguir que el Sr. Kayser pusiera su nombre en un establecimiento de Bogotá no fue muy convincente, ya que uno de los socios fundadores de la empresa colombiana es el experimentado restaurador José Pajares de Pajares Salinas. Sin embargo, Pajares no era la única persona interesada en la franquicia. Un grupo de franco-colombianos también había pedido representar a la marca. Tal como lo sugirió el propio Kayser, ambos grupos sellaron una alianza que luego formalizaría la llegada de Kayser a Colombia. Dos años de cuidadosa planificación lanzaron la primera Maison Kayser en la ciudad, ya que hornear pan a gran altitud también requería la experiencia de un maestro panadero y alguien especialmente designado por el empresario.
Después de inscribirse a los 16 años en la Unión Europea Culinary Center, Emmanuel Riberinha consiguió su primer trabajo en uno de los restaurantes más famosos de París, el Guy Savoy. Trabajando bajo un chef con tres estrellas Michelin, introdujo al cocinero nacido en Francia en un mundo de posibilidades gastronómicas. Luego decidió pasar del epónimo al más popular, obteniendo su primer papel protagonista en La Coupole, la cervecería de 600 asientos inmortalizada por Ernest Hemingway, y donde Jean-Paul Sartre filosofó sobre el brioche. Como una de las cervecerías más famosas de todo París, Riberinha estaba en tierra sagrada para crear inmaculados mille-fueilles (con no menos de mil capas de pastelería ultradelgada), así como sopa de cebolla digna de mención. de hambrientas masas francesas. El chef
se embarcó en una gira mundial culinaria que incluía cocinas en Marti- nique y Marruecos. Pero, cuando llegó una oferta para hacer macarrones para la crème de la crème de la sociedad rusa, Riberinha se dirigió a San Petersburgo, donde después de seis meses, fue llevado bajo el ala del Kremlin.
Los talentos de Riberinha con dulce y salado llamó la atención de Eric Kayser, y su primera publicación, embajador de la baguette perfecta en Arabia Saudita. Pero una mansión en el desierto pronto fue reemplazada por una casa renovada en la Calle 81 cuando el Rey del Pan se lanzó el 5 de diciembre de 2014.
Como Maison Kayser celebra tres años en nuestra capital, ha crecido para incluir otros dos lugares – Zona G y San Patricio. Esencialmente francés con un menú que incluye tartines, quiches y el icónico croque Kayser, los ingredientes locales, desde frutas tropicales hasta granos, ocupan un lugar destacado en las ensaladas y postres de la casa. A los colombianos les gusta la variedad en su comida, así que para satisfacer los paladares de una metrópoli muy global, el menú incluye curry, hamburguesas e incluso un Kayser a Caballo – asumir un bistek a caballo . La innovación y el uso de productos locales es parte de la filosofía de la Maison, y las frutas tropicales se incorporan en pasteles y mousses glaseados con chocolate. Para el chef, sin embargo, los uchuvas son un favorito personal, y él siempre está maravillado de las muchas variedades de fruta que Colombia tiene para ofrecer.
Si está planeando un almuerzo de negocios, el Boeuf Bourguignon por $ 29,000 pesos, servido en una sartén de hierro con arroz y un toque de vino tinto en un clásico francés. Pero también hay otras opciones europeas en el menú, como albóndigas ibéricas en salsa de tomate ($ 28,000 pesos) o ensalada mediterránea con mozzarella, aceitunas y pesto ($ 23,700). Más cerca de casa, para aquellos que extrañan rosquillas, Maison Kayser ofrece un sándwich de salmón ahumado con rugula, queso crema y aguacate.
Este bagel cuidadosamente apilado por $ 22,800 pesos es una comida en sí misma y se une a otras selecciones frías como el pollo de la casa Sándwich de Ceasar o roastbeef en ciabatta.
El incondicional de esta panadería es el pan, horneado antes del amanecer por el maestro panadero Arnaud Corbeau, en el restaurante insignia de la Calle 81 y entregado fresco a los otros dos lugares. Con el fin de crear más de 100 variedades de pan, estos cocineros trabajaron incansablemente durante varios meses con una docena de tipos de harina y levadura para producir croissants, brioche y baguettes dignos de la reputación de Kayser de panificación artesanal. Todos los panes que no son consumidos al final del día son donados a la fundación Fundacaex que cuida niños de familias de bajos ingresos mientras ambos padres trabajan.
El enfoque social y los planes para seguir innovando en el menú son los ingredientes esenciales del éxito de Kayser en Bogotá. Por lo tanto, mantén los ojos abiertos para las especialidades diarias del almuerzo y el desierto del mes de Riberinha, porque en Maison Kayser, ir local es un ingrediente preciado.
Maison Kayser
Calle 81 No.9-85 (Nogal )
Calle 109 No. 18-23 (San Patricio).
Diagonal 70A No. 4-99 (Rosales).
