Entra en cualquier Le Pain Quotidien en todo el mundo y una larga mesa de madera es la pieza central de una cafetería de panadería que comenzó en Bruselas, en 1990.
Desde la primera tienda en Rue Danasert, Le Pain Quotidien Es la historia de éxito del panadero Alain Coumont, quien después de 28 años de construir una marca, llegó a Bogotá para supervisar los detalles finales de su primera tienda colombiana y número 281 en el mundo.
Contaba con dos de los artículos más emblemáticos de Colombia. , una lana mochila hecha por los pueblos Arhuaco en la Sierra Nevada de Santa Marta, y un sombrero blanco Aguadeño usado por los productores de café, Coumont toma su lugar en la mesa comunal con canastas de Croissants, pain du chocolate and baguette slices.
La tabla icónica, explica Coumont, fue un «accidente» cuando, después de visitar un mercadillo, se encontró con una vieja mesa de costurera y decidió colocarla en el centro de su primera Tienda que solo tenía 36 casillas. Ters en tamaño. «Todavía es parte de nuestro ADN porque tiene historia», explica.
Para el inconformista panadero convertido en empresario, Colombia es el resultado de «una gran asociación» con los inversores, y aunque está muy familiarizado con América Latina. (La compañía tiene una presencia establecida en Brasil, Argentina y Chile), Coumont cree que los clientes locales tomarán el objetivo de LPQ de usar solo los ingredientes más frescos en alimentos que sean simples y saludables. “La industria de restaurantes se ha estandarizado con demasiado procesamiento. Buscamos lo perfectamente 'imperfecto' ”.
El café colombiano llega a la mesa y Coumont destaca que los productos locales, desde verduras hasta quesos, son parte del menú inspirado en el pan de LPQ que incluye Desayuno con huevos, fruta y cereales, belga Clásicos como waffles con bayas, Tartines en masa fermentada con trucha andina o pollo al curry, y la Sopa del día. “Cuando abrí mi primera panadería no teníamos cocina, así que usamos muy buen pan con ingredientes simples. Esto sigue siendo parte de nuestra filosofía «, explicó.
Habiendo horneado su primer pastel de manzana a los 3 años en la cocina de su abuela, Coumont comenzó a cocinar como una profesión a los 16 años, cuando, después de ver un documental en televisión sobre» Nouvelle cuisine saludable «, se dio cuenta de que ser chef podía ser» artístico «. Trabajó en cuatro de los cinco mejores restaurantes de París, donde, según recuerda, los chefs estaban» obsesionados «por los ingredientes. Obsesivo por todas las cosas frescas, Coumont, un «vegetariano a tiempo parcial» que se profesa a sí mismo, comenzó a mirar el trigo, el ingrediente esencial del pan. “Hay una receta y un método que debes respetar. No es ciencia espacial ”.
El sabor de lo familiar está en el corazón de Le Pain Quotidien, comenzando con el nombre que recuerda una expresión que su padre usaba con frecuencia: “ moi ce n'est pas mon pain quotidien ! « – que se traduce como» este no es mi pan de cada día «. Sabiendo que no tenía que mirar más allá de su Lazos familiares para decidir las palabras que cuelgan sobre la puerta de su panadería, «el pan de cada día» está impregnado de encanto y una decoración donde el pasado se encuentra con el presente. Ahora, los bogotanos tienen la oportunidad de degustar los clásicos panes rústicos, conservas de frutas y tazones de café de la casa.
En 1997, Coumont abrió su primera tienda en los EE. UU. En Madison Avenue, en la ciudad de Nueva York, y como otras ciudades lo siguieron, Le Pain Quotidien se asoció como la cafetería del barrio, un lugar para reunirse para un desayuno de negocios o para almorzar con amigos. «Quería tener un lugar donde pudiera sentirme como en casa … lejos de casa», dice el fundador de lo que hace que la experiencia de estar en cualquiera de los lugares de LPQ sea tan especial. «Fue una innovación retroactiva, centrada en la comida, en lugar de en el alboroto».
La apertura de Le Pain Quotidien en el Parque 93 es parte de una estrategia a largo plazo de la empresa con sede en Bruselas para expandirse dentro de una ciudad con Clientes potenciales que son cada vez más conscientes de comer alimentos asequibles, bien preparados y saludables.
Para el panadero belga con el sombrero de ala ancha el modelo de negocios que se convirtió en una referencia mundial para alimentos de calidad y atención comienza en cada hogar «No serviría de nada, no le daría a mis hijos», dice.
Le Pain Quotidien Calle 93A No.12- 35
