Nicolás López es un chef de profesión y por convicción, el tipo que vive por principios, reprende a los clientes groseros y pone su alma en cada plato que elabora en Vegano Arrepentido o Repented Vegan, el segundo restaurante que abrió recientemente en Chapinero. 19659002] Nicolás es socio de Villanos en Bermudas (Villanos en Bermudas), que apareció en el número 15 de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina de 2018, y se encuentra a pasos de su nueva empresa.
El dúo culinario se destacó ampliamente en los medios de comunicación, incluido en The New York Times. Ahora, sin embargo, Nicolás está yendo solo sin el socio comercial Sergio Meza, quien ha dejado Colombia en busca de nuevas aventuras culinarias.
“Nos convertimos en una especie de mito. Nadie sabe cómo, porque nadie sabe realmente quiénes somos, de qué estamos hechos y cómo pensamos «, explica Nicolás.
Él atribuye su éxito a la» honestidad brutal y el compromiso de hacer lo que realmente queremos, y para hacerlo bien y de manera diferente en todas las formas posibles «. También asegura que» hay un poco de Villanos en Vegano, ya que es informal, más asequible y sirve comida de alta calidad «.
Con ganas de experimentar con comida Combinadas y no ajenas a la atención de las redes sociales, Nicolás cree que hay dos tipos de chefs en el mundo: los que les gusta aparecer en la televisión y los que llaman cocineros, comprometidos con la cocina y la responsabilidad social que conlleva.
Como uno de los últimos, Nicolás ofrece en Vegano Arrepentido un viaje culinario a través de un breve menú semanal, que le brinda a las personas la oportunidad de explorar y disfrutar de una cocina de alta calidad en un ambiente sin pretensiones.
Nicolás López disfruta de las contradicciones culinarias en la cocina. El chef argentino inauguró recientemente su segunda aventura en Bogotá.
«No me gusta ser un esclavo de los menús», explica mientras está sentado en una mesa de madera contrachapada, en asientos de plástico naranja, una vez popular en las panaderías de los barrios de Bogotá y tabernas en Salta, Argentina, su ciudad natal.
«Comía al menos tres veces a la semana en la casa de mi abuela, no había menús, ni preguntas sobre lo que había para cenar, comiste lo que te servían y eso es lo que quiero que la gente experimente aquí «, dijo.
Entre las macetas de helechos colgantes y rodeadas de paredes con rayas blancas y azules, llega la ensalada número uno, o es la número dos. A Nicolás no le importa. Utiliza la comida local de temporada como una brújula para su creatividad.
Utilizando técnicas aprendidas en cocinas como ISA en Nueva York junto con el chef uruguayo Ignácio Mattos, busca combinar lo no tan obvio para sorprender a los clientes e incluso hacerlos reír. Como el humor también está presente en Vegano Arrepentido.
La ensalada ($ 23,000) consiste en una base de queso mascarpone cubierto con semillas de sésamo y cubierto con fresas y hojas de shiso japonés. Inmediatamente pienso en el viaje obligatorio con los visitantes a la ciudad de Sopó, en la sabana de Bogotá, para comer fresas y crema batida para el postre, después de disfrutar de una comida campestre.
La sabrosa ensalada con el queso estilo lombardo hecho en Las premisas, al igual que todos los demás ingredientes, marcan el tono de la noche en la que la atención al detalle hace mucho. Las opciones en el menú pueden parecer demasiado comunes como especiales, pero en las manos de Nicolás se convierten en una impresionante interpretación de los alimentos básicos de todos los días.
Tome las empanadas de queso ($ 11,000), por ejemplo. La cáscara estaba hinchada y crujiente. El relleno se preparó con cebollas caramelizadas y queso local estilo holandés. En dos o tres bocados, la empanada desapareció, lo que elevó nuestras expectativas aún más mientras esperamos que llegue el próximo plato.
La mayoría de las porciones son pequeñas, lo que brinda a las personas la oportunidad de probar muchas si se comparten. Hay creatividad y técnica en su cocina, lo que me hace preguntar: me pregunto cómo será esa salsa tártara / holandesa / papas fritas.
El tartar de cordero ($ 26,500) se sirvió debajo de una cama de papas criolla salteadas y una holandesa. espuma. La carne era delicada, infundida con aceite ahumado y sal marina de la costa. La salsa picante complementaba cada bocado sin quitar el sabor característico de la carne. Un verdadero placer para quienes disfrutan del cordero.
Combinando técnicas y cocinas del mundo, las alitas de pollo asiáticas ($ 25,000) llegan a la mesa. Sous vide y frito, la carne de las tres alas es tierna y sabrosa. La salsa es una combinación perfecta de agridulce. Adornado con pepinillos, cebolletas y kimchi en polvo, es una opción interesante para quienes buscan lo más familiar.
La (mitad) de Ricotta y Prawn Tart ($ 25,500) se sirve debajo de un radicchio y otra ensalada de hojas rojas. La cáscara es lo suficientemente sabrosa como para dar esa patada extra al relleno, lo que me deja preguntándome: ¿qué pasó con la otra mitad de mi tarta? Lo quiero.
Mientras probamos la comida de Vegano Arrepentido, Nicolás repite que el trabajo en equipo es esencial para el negocio y señala que «trabajar en una cocina con personas de todo el mundo es una experiencia que cambia la vida». [19659002] «El restaurante tiene que funcionar sin importar si estoy aquí o no», advierte, antes de confesar que Vegano Arrepentido podría ser su último proyecto en Bogotá. «Estoy aburrido», admite, y él, al igual que Sergio, está en busca de nuevas experiencias culinarias.
«Me iré más feliz que nunca porque pudimos lograr algo interesante de la nada», dice mientras El camarero trae los postres. La natilla rellena de caramelo ($ 14,000), explota con dulzura en la boca.
«¿Es argentino dulce de leche o colombiana arequipe ?», Pregunto. «Bueno, ambos, supongo, es una cuestión de nacionalismo puro y excesivo, y no me gusta eso», responde.
El restaurante también ofrece pizza cocinada en un horno a manos del siciliano Giuseppe Manuele Scalia, como así como pollo asado servido entero o reducido a la mitad.
Vegano Repentido – Cra 5 No.56-64.
