The City Paper habló con Matthew Kenney sobre sus expectativas con respecto a la apertura de su primer restaurante en Bogotá – Makeout.
The City Paper, TCP: ¿Por qué abrir un restaurante de vegetales en Bogotá?
Matthew Kenney, MK: Creo que hay gente apasionada por las plantas en la mayoría de las principales ciudades del mundo. Cuando conocemos socios que están alineados con nuestra visión, nos sentimos cómodos al ingresar a su mercado. Conocimos a los socios adecuados y junto con los ingredientes de calidad disponibles en Bogotá, sabíamos que era el momento adecuado.
TCP: ¿Incluiría frutas, vegetales, plantas o tubérculos colombianos endémicos en sus recetas y restaurantes de todo el mundo? 19659003] MK: Trabajamos lo más localmente posible, aunque siempre nos inspiran nuestros viajes y nuestros restaurantes globales. Si podemos encontrar ingredientes de calidad, los usaremos donde podamos.
TCP: ¿Qué expectativas tienes de tu próximo viaje a Bogotá?
MK: El aspecto más gratificante de mi trabajo es la conexión que hago con las comunidades en las que hacemos negocios. Simplemente quiero conectarme con la gente y aprovechar la oportunidad que tenemos para compartir nuestra cocina.
TCP: ¿Cómo explicarías los beneficios de cocinar a base de plantas a personas que no están familiarizadas con la cocina? concepto?
MK: alimentos a base de plantas están llenos de vida y oxígeno. Los beneficios son ilimitados, aunque el beneficio general es un envejecimiento muy reducido de nuestras células, lo que resulta en un estilo de vida vibrante y más gratificante.
TCP: ¿Cómo incursionó en el movimiento basado en plantas?
MK: Estaba practicando mucha meditación y yoga y escuchando más mi cuerpo. Finalmente me di cuenta de que las plantas mejoraron mucho mi vida y tomé la decisión de comprometer mi vida para mostrar a los demás el beneficio de este camino.
TCP: ¿Está familiarizado con el Dr. Michale Gregor, el Dr. Caldwell Esselstyn y el Dr. ¿Los preceptos de John McDougall? ¿Qué opinión tienes de ellos?
MK: Estoy familiarizado con ellos. Apoyo a cualquiera que trabaje para educar al mundo hacia un estilo de vida más sostenible.
Bestelling books on plant-based food.
Cómo no morir Recetario de Michael Gregor M.D., FACL. Cómo prevenir y revertir la enfermedad cardíaca por Caldwell B Esselstyn Jr. MD. La dieta más saludable en el planeta por John McDougall M.D.
