Pocas cosas pueden batir un plato caliente de sopa en los días fríos, grises y lluviosos en Bogotá. Si bien Ajiaco, el plato típico de Savannah es el primero en la lista, hay otras opciones que pueden complacer al palet y hacer un cambio satisfactorio del guiso a base de papa. Estoy hablando de Ramen, el rey japonés de los brebajes calientes.
Ramen es un plato de fideos de trigo cocinado en caldo y servido con diferentes ingredientes, y Ramen-ya es el término dado a los restaurantes de ramen. Ramen-ya es también el nombre del restaurante de Bogotá que ofrece cuatro variaciones de los fideos y los acompañamientos que suelen acompañarse, como gyozas o arroz frito.
Con dos establecimientos en la ciudad, uno en el barrio de Navarra, y el otro en los límites de la Zona G, en el Market Food Hall, que se especializa en cocina panasiática, Ramen-ya es una cafetería de bajo costo que ofrece comida satisfactoria, buen servicio en la mesa y precios asequibles.
El ramen de cerdo ($ 22,000) no decepcionará, ni siquiera los que crecieron sorbiendo el caldo, o los que han disfrutado de un tazón de fideos en los numerosos puestos de comida de Tokio, donde las comidas se pagan con máquinas expendedoras a cualquier hora del día o de la noche. .
La experiencia umami
Conocer el ramen lo hace más divertido. Si bien su origen es chino, cada región de Japón ha desarrollado su propia versión distinta. Hay cuatro tipos principales de ramen: Shio, hecho con sal; Miso, cocinado con pasta de soja; Tonkotsu, cocido con huesos de cerdo y Shoyu, preparado con salsa de soja; sin embargo, hay muchas recetas que hacen de este plato uno de los más diversos de la nación del Lejano Oriente.
El umami o quinto sabor, que muchos aún tienen que aceptar, con su distintivo sabor terroso, es característico del caldo base. que conforma los diferentes tipos de ramen, y está presente en las cocinas de Ramen-ya. Mientras que el shoyu se usa en los ramens de pollo y cerdo, el miso se sirve en el vegetariano.
El Udon Tonikatsu ($ 22,000) es una variación del caldo de fideos estilo udon servido con Katsu o filetes de panko cubierto de panceta de cerdo. Cocinado con una base de caldo dashi (pescado en escamas de bonito y algas) y vino de arroz, se cubrió con champiñones shiitake, vieiras y brotes de frijol mungo. La sopa era abundante y celestial. La corteza crujiente agregó sabor al caldo salado, brindando una verdadera experiencia umami.
Las gyozas de cerdo y camarones ($ 9,000), una variación más pequeña de las empanadillas chinas, fueron cocinadas a precisión, así como los rollitos de primavera ($ 7,000) y la edición vietnamita Lumpia Shanghai ($ 7,000), que era sabrosa y crujiente sin ser grasosa. La carne de cerdo ($ 18,000) con mayonesa, lechuga y pepinos también es un buen comienzo para la experiencia culinaria y una alternativa para aquellos que buscan comidas no fritas.
El chef con un toque blanche
La carne de res vietnamita Poh ($ 20,000) y los mariscos basados en Tailandia ($ 23,000) son sopas picantes a base de fideos que vale la pena probar. También están disponibles los piquetes hawaianos ($ 20,000- $ 25,000), donburi o cuencos de arroz ($ 18,000- $ 27,000) y Pad Thai ($ 23,000).
No deje Ramen-ya sin tener el postre. Pruebe la fruta de la pasión y la tapioca con frutos rojos ($ 8,000), o los pasteles de arroz mochi rellenos con una variedad de helados, que incluye lichi, coco, té verde y chocolate ($ 3,800 cada uno). Delicados y dulces, estos bocados son una buena manera de terminar la comida.
Ramen-ya es uno de los cinco puestos de comida y una tienda que conforma The Market Food Hall. Cuatro de los cuales, incluida la tienda, son propiedad del importador Best Choice. Es posible que reconozca la marca con el chef blanco sin rostro que lleva un toque blanco detrás de un tazón humeante.
Si bien las cocinas tienen identidades distintivas, brindan platos similares, uno, Turo Turo, especializado en técnicas de teppanyaki, wok y robata, y Banyan Tree para huéspedes sanos y conscientes.
La tienda Global Gourmet vende especialidades, desde curry tailandés, especias indias y accesorios japoneses hasta fideos, arroz, algas y cerveza. Los precios son competitivos, y la tienda es conveniente para las personas que trabajan o viven en el área.
Tener un cliente serio con más de 15 años en el negocio respaldando a la mayoría de los tribunales de alimentos y suministrando la mayoría de los bienes a los restaurantes garantizan la viabilidad y explican la calidad constante de la comida, el personal profesional y atento y los precios asequibles. Una buena opción, sin importar la lluvia, el granizo o el sol.
The Market Food Hall Calle 69No 4 – 65 Zona G: 320 5334/317 368 1104
Global Gourmet Market
Calle 109 No 18b – 32 Local 2 Tel: 300 2271/315 358 1065
